То есть управляющий/владелец ресторана должен сам подбирать инградиенты и процесс приготовления? А почему он не может доверить это профессиональному повару с отличной репутацией, а сам контролировать процесс по посещаемости ресторана и отзывам посетителей, периодически обсуждая с шеф-поваром некие идеи и нюансы?
